PERNIL DE PORCO COM ALHO E HORTELÃ
Ingredientes
Ingredientes
1º) 4 dentes de alho, 2º) 1 maço de hortelã lavada, 3º) 4 colheres (sopa) de óleo, 4º) 1/2 xícara (chá) de água, 5º) suco de 1 limão, 6º) sal e pimenta -do -reino a gosto, 7º) 1 peça de pernil (cerca de 1,5 kg).
MODO DE PREPARO
No liquidificador, bata o alho, a hortelã, o óleo, a água, o suco, sal e pimenta até formar um creme homogêneo. Esfregue no pernil e deixe descansar por no mínimo 2 horas. Coloque em uma assadeira, cubra com papel -alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire o papel e deixe mais 30 minutos ou até dourar. Retire e sirva, se desejar, decorado com hortelã e rodelas de limão.
PARAFUSO COM COSTELA, TOMATE E AZEITONA
Ingredientes
1º) 2 colheres (sopa) de óleo, 2º) 750 g de costela bovina com osso (sem excesso de gordura), 3º) 1 cebola pequena picada, 4º) 1 litro de água para cozinhar a costela, 5º) sal a gosto, 6º) 1 lata (340 g) de molho de tomate, 7º) 500 g de macarrão parafuso (fusilli) de grão duro, 8º) água (para cobrir os ingredientes) 9º) 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas.
MODO DE PREPARO
1) Aqueça o óleo na panela de pressão e doure bem a costela. Adicione a cebola, a água, tempere com sal e espere levantar a fervura. Abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe por 45 minutos, marcados após o início do apito. Apague o fogo e espere a pressão esgotar naturalmente para abrir a panela. 2) Escorra a costela (reserve o caldo do cozimento) e descarte os ossos. Desfie a carne com a ajuda de um garfo. 3) Retorne a costela desfiada para a panela de pressão, junte 1 xícara (chá) do líquido do cozimento (descarte o restante), o molho de tomate e o macarrão. Mexa e adicione água suficiente para cobrir tudo, ficando rente aos ingredientes. 4) Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 5 minutos, marcados após o início do apito. 5) Apague o fogo, espere por 5 minutos e, com cuidado, esgote a pressão restante sob água corrente. Abra a panela, junte a azeitona e mexa delicadamente. 6) Transfira o macarrão para uma travesa ou divida-o entre pratos individuais e sirva.
ESTROGONOFE COM REQUEIJÃO
Ingredientes
1º) 3 colheres (sopa) de manteiga, 2º) 1 kg de peito de frango cortado em tiras pequenas, 3º) sal a gosto, 4º) 1/2 xícara (chá) de champignon cortado ao meio, 5º) 1/2 xícara (chá) de ketchup picante, 6º) 1 xícara (chá) de requeijão, 7º) 1 lata de creme de leite.
MODO DE PREPARO
Aqueça a manteiga em uma panela e frite o frango com sal até dourar. Coloque o champignon, frite por 2 minutos, acrescente os demais ingredientes e cozinhe por mais 1 minuto. Se desejar, sirva acompanhado com arroz branco e batata -palha.
Culinária da Chef Francisca Pereira
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