COZINHA MARAVILHOSA

PERNIL  A  PURURUCA

Ingredientes

1º) 1 peça de pernil com couro (aproximadamente 6 kg),    2º) 1 litro de vinagre,    3º) 4 litros de água,    4º) 1 garrafa de vinho branco seco,   5º) 2 colheres (sopa) de sal,   6º) 5 ramos de alecrim,   7º) 10 grãos de pimenta-do-reino,   8º) 1 litro de óleo.

MODO  DE PREPARO

Coloque o pernil em um recipiente grande. Em uma panela, adicione o vinagre, a água, o vinho, alecrim e a pimenta em grãos. Leve ao fogo e espere esfriar. Despeje no pernil e deixe na geladeira de um dia para o outro. Escorra e coloque o pernil em uma assadeira. Asse em forno baixo, preaquecido, por 6 horas. Aumente a temperatura para média e asse por mais 1 hora. Aqueça o óleo e, com cuidado, despeje no pernil para pururucar. Sirva em seguida.

SALPICÃO  DE  FRANGO

Ingredientes

1º) 2 peitos de frango desossados,     2º) 1 pé de salsão em tiras,    3º) 1 pimentão verde em tiras,  4º) 1 pimentão vermelho em tiras,   5º) 2 cebolas picadas,   6º) 3 maçãs picadas,   7º) uvas passas brancas sem caroço a gosto,   8º) salsinha picada a gosto,   9º) maionese a gosto,   10º) batata palha a gosto,   11º) 2 cenouras raladas grossas,   12º) quanto baste de glutamato monossódico.

MODO  DE  PREPARO

Tempere o frango à gosto. Cozinhe e desfie. Misture todos os ingredientes, menos a batata palha. Deixe na geladeira até a hora de servir. Na hora de servir, coloque batata palha por cima ou em volta do salpicão.

ESPETINHO  À  MILANESA

Ingredientes

1º) 500 g de alcatra ou contrafilé em cubos,    2º) 1 colher (sopa) de sal grosso,   3º) 2 colheres (sopa) de azeite,   4º) 2 cebolas roxas em pedaços grandes,   5º) 2 gomos de linguiça calabresa picada,   6º) 2 ovos batidos,   7º) 1 xícara (chá) de farinha rosca,   8º) óleo para fritar.

MODO  DE PREPARO

Tempere a carne com o sal  e  o azeite. Deixe os palitos de madeira de molho em água por 20 minutos. Intercale os cubos de carne, de cebola e de linguiça nos espetos, passe pelos ovos batidos, passe na farinha de rosca e frite em óleo quente, em temperatura baixa até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva.  

Culinária  da  Chef  Francisca  Pereira.