LAGARTO AO BACON
Ingredientes
1º) 1 peça de lagarto inteira e limpo (aproximadamente 1,5kg), 2º) 1 cebola picada, 3º) 2 dentes de alho amassados, 4º) 5 colheres (sopa) de azeite, 5º) 1 colher (sopa) de tempero em pó para carnes, 6º) 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu), 7º) 5 colheres (sopa) de mostarda, 8º) sal e pimenta -do -reino a gosto, 9º) 3 colheres (sopa) de óleo, 10º) 4 xícaras (chá) de água, 11º) 250g de bacon em fatias fritas, 12º) 300g de queijo mussarela em fatias.
MODO DE PREPARO
Tempere o lagarto com a cebola, o alho, o azeite, o tempero em pó, o molho de soja, a mostarda, o sal e a pimenta. Deixe de molho na geladeira por 3 horas. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, em fogo alto, e frite o lagarto por todos os lados, pingando água para não deixar queimar. Despeje a água, tampe e cozinhe por 40 minutos depois de iniciada a pressão. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente para abrir. Retire a carne da panela, reservando o molho. Com uma faca, fatie a carne de 2cm em 2cm, sem separar as partes. Reserve. Coloque as fatias de bacon e de mussarela entre as fatias de carne, coloque em uma travessa e reserve. Ferva o molho reservado do fundo da panela até engrossar levemente, despeje sobre a carne e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até derreter o queijo. Sirva.
PEITO DE PERU RECHEADO
Ingredientes
1º) 1 peito de peru com pele (aproximadamente 1,5kg), Recheio: 1º) 400g de salsichão temperado com alho, 2º) 200g de champignons picados, 3º) 1 colher (sopa) de salsa picada, 4º) 3/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco, 5º) 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, 6º) sal e pimenta -do -reino a gosto, 7º) alface roxo e tomates -cerejas para decorar.
MODO DE PREPARO
Lave e enxugue bem o peito de peru. Com uma faca, faça um corte profundo na carne no sentido do comprimento. Reserve. Retire a pele do salsichão. Em uma tigela, coloque o salsichão sem pele e misture os champignons. Adicione a salsa, o creme de leite, o queijo ralado e misture bem. Acrescente sal e pimenta a gosto. Recheie o peito de peru com a mistura de salsichão, feche com palitos ou amarre com um barbante culinário. Cubra com papel -alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora e meia. Retire o papel, deixe assar por mais 30 minutos para dourar e reserve o molho que se formou. Retire do forno, retire os palitos e o barbante, corte em fatias e cubra com o molho reservada. Decore com alface, tomates -cerejas e sirva.
TRAVESSA DE FRUTAS
Ingredientes
1º) 2 xícaras (chá) de morango picado, 2º) 1 xícara (chá) de uva -thompsom picado, 3º) 1 xícara (chá) de kiwi picado, 4º) 2 xícaras (chá) de abacaxi em calda picado, Brigadeiro: 1º) 2 xícaras (chá) de chocolate ao leite picado, 2º) 1 caixa de creme de leite.
MODO DE PREPARO
Para o brigadeiro, leve ao fogo médio o leite condensado, a manteiga e o chocolate branco, mexendo até engrossar. Desligue, misture com o creme de leite e reserve. Misture todas as frutas, coloque em um refratário médio, cubra com o brigadeiro e leve à geladeira por 1 hora. Para a cobertura, derreta o chocolate em banho -maria e misture com o creme de leite. Distribua sobre o brigadeiro e sirva em seguida.
Culinária da Chef Francisca Pereira
Cozinha Maravilhosa oferecimento do Concha do Sabor. Em breve no Parque Industrial em Parnamirim e Macaíba com o melhor da gastrônomia Nacional e Internacional.
MODO DE PREPARO
Tempere o lagarto com a cebola, o alho, o azeite, o tempero em pó, o molho de soja, a mostarda, o sal e a pimenta. Deixe de molho na geladeira por 3 horas. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, em fogo alto, e frite o lagarto por todos os lados, pingando água para não deixar queimar. Despeje a água, tampe e cozinhe por 40 minutos depois de iniciada a pressão. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente para abrir. Retire a carne da panela, reservando o molho. Com uma faca, fatie a carne de 2cm em 2cm, sem separar as partes. Reserve. Coloque as fatias de bacon e de mussarela entre as fatias de carne, coloque em uma travessa e reserve. Ferva o molho reservado do fundo da panela até engrossar levemente, despeje sobre a carne e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até derreter o queijo. Sirva.
PEITO DE PERU RECHEADO
Ingredientes
1º) 1 peito de peru com pele (aproximadamente 1,5kg), Recheio: 1º) 400g de salsichão temperado com alho, 2º) 200g de champignons picados, 3º) 1 colher (sopa) de salsa picada, 4º) 3/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco, 5º) 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, 6º) sal e pimenta -do -reino a gosto, 7º) alface roxo e tomates -cerejas para decorar.
MODO DE PREPARO
Lave e enxugue bem o peito de peru. Com uma faca, faça um corte profundo na carne no sentido do comprimento. Reserve. Retire a pele do salsichão. Em uma tigela, coloque o salsichão sem pele e misture os champignons. Adicione a salsa, o creme de leite, o queijo ralado e misture bem. Acrescente sal e pimenta a gosto. Recheie o peito de peru com a mistura de salsichão, feche com palitos ou amarre com um barbante culinário. Cubra com papel -alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora e meia. Retire o papel, deixe assar por mais 30 minutos para dourar e reserve o molho que se formou. Retire do forno, retire os palitos e o barbante, corte em fatias e cubra com o molho reservada. Decore com alface, tomates -cerejas e sirva.
TRAVESSA DE FRUTAS
Ingredientes
1º) 2 xícaras (chá) de morango picado, 2º) 1 xícara (chá) de uva -thompsom picado, 3º) 1 xícara (chá) de kiwi picado, 4º) 2 xícaras (chá) de abacaxi em calda picado, Brigadeiro: 1º) 2 xícaras (chá) de chocolate ao leite picado, 2º) 1 caixa de creme de leite.
MODO DE PREPARO
Para o brigadeiro, leve ao fogo médio o leite condensado, a manteiga e o chocolate branco, mexendo até engrossar. Desligue, misture com o creme de leite e reserve. Misture todas as frutas, coloque em um refratário médio, cubra com o brigadeiro e leve à geladeira por 1 hora. Para a cobertura, derreta o chocolate em banho -maria e misture com o creme de leite. Distribua sobre o brigadeiro e sirva em seguida.
Culinária da Chef Francisca Pereira
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